Préparation

• Prenez une cuillère à café généreuse 2 cuillères à café rases de la pâte et façonnez-la en boule de 1 pouce avec vos mains. Roulez la boule dans le sucre et placez-la sur un plateau tapissé de papier ciré. Répétez avec le reste dela pâte en écartant légèrement les boules. Presser un pouce ou un index, trempés dans la farine, dans chaque boule pour créer une dépression. Couvrir et réfrigérer les biscuits pendant au moins 2 heures, mais de préférence toute la nuit.

• Retirez les biscuits du réfrigérateur et disposez-les à 1 pouce d'intervalle sur une plaque à biscuits non graissée ou tapissée de papier d'aluminium. Placez une grille au centre du four et chauffez le four à 325 °F. Laissez les biscuits reposer à température ambiante pendant quele four chauffe. Faire cuire les biscuits pendant 10 minutes. Redéfinir doucement les dépressions avec le pouce ou la pointe d'un manche de cuillère en bois, si nécessaire. Tourner la plaque et continuer la cuisson jusqu'à ce que le dessus soit légèrement coloré et le fond doré,encore 8 à 12 minutes. Transférer les biscuits sur une grille et laisser refroidir complètement.

• Lorsque les biscuits sont froids, préparez la garniture : Mettez le chocolat et le beurre dans un bol résistant à la chaleur mis dans une grande poêle d'eau presque frémissante, ou dans le haut d'un bain-marie. Ou micro-ondes à puissance moyenne pendant 1 à 2minutes, en remuant après la première minute. Lorsque le chocolat est presque complètement fondu, retirez le bol du feu et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et lisse.
• A l'aide d'une cuillère, remplissez le creux de chaque biscuit avec la garniture au chocolat. Si la garniture durcit à l'utilisation, réchauffez-la dans la casserole d'eau chaude.