Préparation

• Positionner une grille au centre du four et chauffer à 350 °F. Tapisser un moule à gâteau rond de 8 pouces de papier parchemin. Beurrer légèrement le parchemin et le côté du moule.
• Répartir uniformément le streusel dans le moule préparé. Transférer au four et cuire au four pendant 10 minutes. Réserver.
• Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux et garder au chaud.
• Remplir une casserole moyenne à environ un tiers d'eau et chauffer à un peu moins
  un frémissement.
• Dans le bol d'un batteur sur socle, mélanger les œufs, le sucre et le zeste. Placer le bol sur l'eau frémissante et fouetter jusqu'à ce que le sucre se dissolve, environ 2 minutes. Monter le batteur avec le fouet, puis fouetter l'œufmélange à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit épais, jaune pâle et double de volume, environ 3 minutes.
• Dans un petit bol, fouetter l'huile d'olive, le lait et le jus de citron. Dans un petit bol séparé, fouetter la farine, la poudre à pâte et le sel.
• Avec le mélangeur à feu moyen, versez le mélange d'huile d'olive dans les œufs. Tournez le mélangeur à faible et ajoutez les ingrédients secs, en arrêtant dès qu'ils sont incorporés et en raclant le côté du bol si nécessaire. Incorporez le beurre fondu.
• Versez la pâte sur le streusel, en l'étalant pour couvrir uniformément. La pâte couvrira à peine le streusel.
• Cuire en tournant le moule à mi-cuisson, jusqu'à ce que le gâteau soit doré et rebondisse
  au toucher au centre, 38 à 40 minutes.
• Laisser refroidir le gâteau dans le moule sur une grille pendant environ 20 minutes. Passer un couteau sur le pourtour, puis retourner le gâteau sur une assiette de service. Saupoudrer le gâteau de sucre glace, si vous le souhaitez. Servir chaud ou àtempérature ambiante.