Préparation

Faire le streusel

• Dans un petit bol, mélanger la farine, la cassonade, la cannelle et le sel. Verser le beurre fondu sur les ingrédients secs et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Le streusel doit être grumeleux, pas sablonneux, lorsqu'il est pressé doucement entre vos doigts. Siil semble sec, ajoutez plus de beurre fondu.

Faire le gâteau

• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 350 °F. Beurrer légèrement le fond et les côtés d'un moule à gâteau carré en métal de 8 pouces. Tapisser le fond du moule de papier parchemin et beurrer le papier parchemin. Saupoudrerla poêle avec de la farine, en tapotant l'excédent.

  Dans un petit bol, fouetter la crème sure, la vanille et l'extrait d'amande.

  Dans un grand bol, crémer le beurre, le sucre cristallisé et le jaune d'œuf avec une cuillère en bois jusqu'à homogénéité, environ 20 secondes. À l'aide d'un fouet, incorporer l'œuf entier et le sel et continuer à fouetter jusqu'à ce que la pâte soit lisse et lele sucre commence à se dissoudre, environ 30 secondes. Incorporer le mélange de crème sure. Tamiser la farine à gâteau, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude directement sur la pâte. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et sans grumeaux.

  Étaler la pâte uniformément dans le moule. Saupoudrer le streusel sur la pâte, en le pressant du bout des doigts pour former de petits grumeaux. Cuire jusqu'à ce qu'il soit gonflé et doré et qu'une brochette insérée au centre du gâteau en ressorte avec seulement des miettes humides accrochées àpendant 28 à 30 minutes. Placez le moule sur une grille pour qu'il refroidisse pendant 15 minutes.

  Passer un couteau entre le gâteau et les parois du moule. Retourner le gâteau sur la grille et retirer le papier sulfurisé. Retourner à nouveau sur une assiette de service, de sorte que le streusel soit sur le dessus. Laisser refroidir au moins 10 minutes avant de servir. Cele gâteau est meilleur servi chaud.