Préparation

• Positionnez une grille au centre du four et chauffez le four à 350 ºF 325 ºF si vous utilisez une poêle antiadhésive foncée. Beurrez généreusement un moule tubulaire de 10 pouces avec un fond amovible.

Faire la garniture :

• Dans une casserole de 2 pintes, chauffer le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit presque fondu. Retirer du feu et laisser refroidir à tiède. Dans un bol moyen, mélanger la farine, les pacanes, les deux sucres, la cannelle, la poudre à pâte et le sel etremuer avec une fourchette. Ajouter le mélange de farine au beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit uniformément humidifié et friable.

Faire la garniture :

• Dans un robot culinaire, mélanger les pacanes, le chocolat haché, les deux sucres et le cacao jusqu'à ce que le chocolat soit finement haché, 12 à 14 impulsions. Réserver 1/2 tasse de ce mélange comme garniture supplémentaire.

Faire le gâteau :

• Dans un bol moyen, fouetter la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette, battre le beurre à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse et crémeuse, 1 à 2 minutes. Ajouterle sucre lentement, en battant jusqu'à homogénéité. Grattez le bol. Battez les œufs un à la fois, en mélangeant chacun complètement avant d'ajouter le suivant. Grattez le bol et incorporez la vanille. À basse vitesse, alternez en ajoutant les ingrédients secs et lecrème sure, en ajoutant la farine en quatre parties et la crème sure en trois parties, en commençant et en terminant par la farine, et en raclant le bol au besoin.

Coucher et marbrer la pâte et la garniture :

• Déposer 2 généreuses tasses de pâte dans le moule préparé. Lisser avec le dos d'une cuillère à soupe, en étalant d'abord la pâte sur les côtés du moule, puis au centre. Saupoudrer environ 1/2 tasse de la garniture uniformément sur leCouvrir la garniture avec environ 2 tasses de pâte, déposer des cuillerées autour de la poêle et lisser avec la cuillère. Saupoudrer une autre 1/2 tasse de garniture uniformément sur la pâte et couvrir avec 2 autres tasses de pâte.la garniture, puis le reste de la pâte vous aurez quatre couches de pâte et trois couches de garniture. Insérez un couteau de table à 1 pouce du bord du moule directement dans la pâte en allant presque jusqu'au fond.poêler deux fois, sans soulever la lame, en espaçant les cercles d'environ 1 pouce. Lisser le dessus avec le dos de la cuillère à soupe.

Couvrez et faites cuire le gâteau :

• Prenez une poignée de chapelure de streusel et pressez fermement pour former une grosse masse. Brisez la masse en petits morceaux, en répartissant uniformément le streusel sur la pâte. Répétez avec le streusel restant. Agglomérez le mélange de garniture au chocolat réservé avec vos mainset saupoudrer sur le streusel. Presser légèrement les deux garnitures dans la surface du gâteau. Cuire jusqu'à ce que le dessus du gâteau soit doré, les côtés commencent à se décoller du moule et une brochette en bois insérée au centre du gâteauen ressorte propre, 70 à 75 minutes. Transférer sur une grille et laisser refroidir pendant au moins une heure avant de démouler.
• Voir l'astuce de notre cuisine test sur comment empêcher le streusel de tomberlorsque vous retirez le gâteau du moule.

Conseils à prendre à l'avance

Ce gâteau se conserve à température ambiante, bien emballé ou sous un dôme, jusqu'à 5 jours ; vous pouvez le congeler jusqu'à 3 mois.