Préparation

Faire le gâteau

• Placez une grille dans le tiers inférieur du four et chauffez le four à 325 °F. Préparez un moule à gâteau des anges non graissé et non antiadhésif de 10 × 4 pouces 16 tasses.
• Séparez les œufs en mettant les jaunes dans un petit bol et les blancs dans un bol moyen.
• Tamisez la farine dans le bol d'un batteur sur socle ou d'un grand bol à mélanger. Incorporez la cassonade, la poudre à pâte, la cannelle, le gingembre, la muscade et le sel. Ajoutez les jaunes d'œufs, l'huile, la compote de pommes et la vanille. À l'aide dubatteur sur socle équipé de l'accessoire à palette ou d'un batteur à main, battre à vitesse moyenne-basse jusqu'à homogénéité.Augmenter la vitesse à moyenne élevée et battre jusqu'à ce que la couleur soit plus claire et suffisamment épaisse pour former un ruban de pâte à dissolution lente lorsque la palette estlevé, environ 3 minutes. Ajouter les carottes et le zeste d'orange et battre à vitesse moyenne jusqu'à homogénéité, environ 45 secondes.
• À l'aide du batteur sur socle équipé d'un bol propre et du fouet ou d'un batteur à main, battez les blancs d'œufs à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, environ 1 minute. Augmentez la vitesse à moyenne et battez jusqu'à ce que les blancs soientopaques et forment des pics très mous, environ 1-1/2 minutes.Ajouter lentement le sucre cristallisé et battre jusqu'à ce que les blancs soient épais et brillants et forment des pics mous, environ 1-1/2 minutes.
• À l'aide d'une spatule en caoutchouc, grattez environ un quart des blancs dans la pâte et pliez doucement jusqu'à homogénéité. Ajoutez les blancs restants et pliez doucement jusqu'à ce qu'ils soient juste mélangés sans rayures visibles des blancs ou de la pâte.
• Grattez immédiatement la pâte dans le moule à gâteau. Cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et élastique au toucher, environ 60 minutes. Le dessus aura des fissures autour du milieu qui auront l'air humide à l'intérieur. Retournez immédiatement le moule sur ses pieds ou en faisant glisser lecentrer le tube sur le goulot d'une bouteille, si nécessaire. Laisser refroidir complètement. Retirer de la casserole et placer sur une assiette de service plate.

Glacez le gâteau

• Mettez le fromage à la crème et le miel dans un petit bol. À l'aide d'un batteur à main, battez à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Augmentez à moyen et continuez de battre jusqu'à consistance lisse. Ajoutez la crème épaisse et remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Le glaçage doitêtre très épais mais assez lâche pour tomber d'une cuillère. Si ce n'est pas le cas, ajoutez jusqu'à 1 cuillère à soupe de crème épaisse supplémentaire, 1 cuillère à café à la fois. Versez le glaçage dans un sac à fermeture éclair très résistant. Appuyez etgrattez-le dans un coin et pressez tout excès d'air.Scellez hermétiquement, coupez une pointe de 1/8 à 1/4 de pouce de large d'un coin et pressez doucement le glaçage sur le dessus du gâteau pour former un motifde fins rubans. Saupoudrer le tout avec les noix.
• Le gâteau peut être servi immédiatement ou couvert et conservé à température ambiante jusqu'à 3 jours.