Lorsque le gâteau en mousseline a fait ses débuts dans le Hollywood des années 1920, il a été salué comme le premier nouveau type de gâteau en 100 ans, et comme les films de l'époque, il a toujours un attrait rétro glamour. À première vue, il ressemble beaucoup àun gâteau des anges - les deux sont hauts et légers, avec une texture aérée. Il existe également des similitudes dans la façon dont les deux gâteaux sont préparés : les deux reposent sur des œufs fouettés pour la hauteur, une technique de pliage douce pour incorporer les blancs d'œufs et une hauteMoule tubulaire à côtés pour leur aspect en forme de couronne. Alors, quelle est la différence? Les gâteaux en mousseline contiennent de la graisse, principalement sous forme d'huile végétale et de jaunes d'œufs, ce qui les rend plus moelleux et tendres que la nourriture des anges.

Manipuler les blancs d'œufs avec soin est la clé d'une mousseline haute. Il est essentiel de les fouetter uniquement jusqu'à des pics mous. Les blancs trop battus se dégonfleront facilement une fois pliés dans la pâte et n'auront pas assez de punch pour pousser le gâteau àsa hauteur de couronnement lors de la cuisson. Il est tout aussi important d'incorporer les blancs battus dans la pâte avec soin et attention pour ne pas les dégonfler.

Le bon moule est également crucial. Vous aurez besoin d'un grand moule à tube qui n'a pas de revêtement antiadhésif pour que la pâte puisse adhérer aux côtés, ce qui l'aide à lever. Un moule à tube en deux pièces avec un fond amovibletube central est d'autant mieux pour sortir le gâteau.Les petits pieds sur le bord du moule sont une fonctionnalité pratique, bien que facultative, quand vient le temps de refroidir le gâteau à l'envers.Ce type de moule est vendu comme un gâteau des angespoêle.

Le gâteau mousseline classique est à l'orange ou au citron, mais récemment, j'ai commencé à jouer avec les saveurs de mes mousselines, en ajoutant des épices, du chocolat, du café ou même un peu de semoule de maïs. Les résultats sont tout sauf démodés.

Gâteau en mousseline, étape par étape