Préparation

• Dans une casserole de 3 pintes, fouetter la crème, le lait et la poudre de lait malté à feu moyen jusqu'à ce que la poudre se dissolve. Continuer la cuisson, sans déranger, jusqu'à ce qu'elle commence à cuire à la vapeur, environ 5 minutes. Garder au chaud.
• Dans un grand bol, battre les jaunes d'œufs et le sucre avec un batteur à main électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce que des rubans épais, larges et jaune pâle tombent des batteurs éteints, environ 4 minutes. Incorporer la vanille et le sel.
• Battre environ la moitié du mélange de crème chaude dans le mélange de jaunes d'œufs jusqu'à consistance lisse. Battre le contenu du bol dans le mélange de crème restant dans la poêle. Cuire à feu doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il atteigne 170°Fsur un thermomètre à lecture instantanée et peut enrober le dos de la cuillère en couche épaisse, 5 à 6 minutes.
• Passer le mélange à travers un tamis à mailles fines dans un bol moyen. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi, au moins 4 heures ou jusqu'à 1 jour, en couvrant une fois froid.
• Remuer le mélange de crème glacée et le baratter dans une machine à crème glacée selon les instructions du fabricant jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une crème glacée molle. Servir ou emballer dans un récipient, sceller et conserver au congélateur jusqu'à 1 mois.