Préparation

• Placez un bol en métal moyen dans un grand bol d'eau glacée et préparez un tamis fin.
• Fouetter les jaunes d'œufs avec 1/4 tasse de sucre dans un bol moyen résistant à la chaleur. Mélanger la 1/2 tasse restante plus 1 cuillère à soupe de sucre avec la crème épaisse et le lait dans une casserole de 3 pintes. Mettre à feu moyen etremuer de temps en temps jusqu'à ce que le lait soit chaud mais pas frémissant. Fouetter environ 1/2 tasse de lait chaud dans les jaunes, puis fouetter le mélange de jaunes dans le lait.
• Réduire le feu à moyen-doux et cuire, en remuant constamment avec une cuillère en bois propre ou une spatule en caoutchouc, jusqu'à ce que vous voyiez des volutes de vapeur et que la crème épaississe légèrement, 3 à 4 minutes. Un thermomètre à lecture instantanée devrait indiquer 170° à 175°F. Ne laissez pas la crème surchauffer ou bouillir, sinon elle caillera. Filtrez immédiatement la crème à travers le tamis dans le bol mis dans le bain d'eau glacée pour arrêter le processus de cuisson.
• Saupoudrez le gingembre, la cannelle et les clous de girofle sur la crème pâtissière pendant qu'elle est encore chaude et fouettez bien pour répartir uniformément. Attendez 10 minutes, puis ajoutez la mélasse, la vanille et le sel. Couvrez la surface de la crème pâtissière avec du plastique pour éviterpeau de se former et laisser refroidir à température ambiante. Sortir le bol du bain-marie et laisser refroidir complètement au réfrigérateur idéalement toute une nuit avant de congeler.

• Remuez la crème pâtissière réfrigérée pour répartir uniformément la mélasse ou les épices qui pourraient s'être déposées au fond. Congelez dans une sorbetière selon les instructions du fabricant. Avec la plupart des sorbetières, la crème pâtissière atteindra sa consistance la plus épaisse après avoir baratté 30 à35 minutes. Cependant, la crème glacée peut encore être un peu molle à ce stade. Si vous préférez une consistance plus ferme, transférez-la dans un récipient de stockage couvert et congelez jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance désirée.

  Suggestion de service : Pour habiller ce dessert des fêtes, servez avec un garniture tuile torsadée.

Conseils à prendre à l'avance

Etroitement couverte, cette crème glacée se conservera fraîche et sans brûlure de congélation pendant environ une semaine.