Préparation

• Mettez le riz dans un bol et rincez délicatement avec trois ou quatre changements d'eau, jusqu'à ce que l'eau soit assez claire. Remplissez le bol à moitié d'eau froide et laissez tremper le riz à température ambiante pendant 30 min. pour ramollir les grains.Égoutter.
• Chauffer une casserole de 3 pintes à feu moyen-élevé; verser l'huile et la faire tourner. Elle devrait sembler scintiller; sinon, continuer à chauffer jusqu'à ce qu'elle le fasse. Ajouter le cumin, la cardamome, la cannelle et les feuilles de laurier,qui crépitera et crépitera et sentira aromatique. Après 20 à 30 secondes, ajouter l'oignon et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'oignon devienne doré, environ 5 min.
• Ajouter le riz égoutté et mélanger délicatement avec le mélange d'oignons et d'épices. Verser 1-1/2 tasse d'eau froide et saupoudrer de sel et de safran. Remuez le riz juste une fois pour incorporer le sel et le safran. Laisser la casserole découverte, porter l'eau à ébullition sur le même feu moyen-élevé. Après environ 3 min., lorsqu'une grande partie de l'eau s'est évaporée ou a été absorbée si vous déplacez une partie du riz avec une fourchette, l'eau devrait avoir l'air d'être venueenviron à mi-hauteur du riz, remuez le riz une fois de plus pour amener la couche partiellement cuite du fond de la casserole à la surface. Couvrez la casserole avec un couvercle hermétique et baissez le feu au réglage le plus bas possible.pendant encore 10 min. Sans retirer le couvercle, éteignez le feu et laissez la casserole hors du feu, sans la déranger, pendant encore 10 min.
• Retirez le couvercle et ajoutez la menthe. A l'aide d'une fourchette, remuez le riz pour laisser la vapeur s'échapper et pour incorporer les feuilles de menthe. Retirez les bâtons de cannelle et les feuilles de laurier et demandez à vos invités de ne pas manger les gousses de cardamome.