Préparation

• Égoutter le riz et le quinoa et rincer sous l'eau froide.
• Chauffer une marmite moyenne à feu doux et ajouter le riz et le quinoa, 2 cuillères à soupe d'huile et une pincée de sel. Faire sauter les grains, en remuant souvent pour éviter qu'ils ne collent pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient secs et parfumés. Ajouter l'ébullitioneau et remettre à ébullition, baisser le feu à très doux et cuire à couvert pendant 40 minutes. Éteignez le feu et laissez reposer les grains pendant 10 minutes, puis ajoutez le beurre et égrainez avec une fourchette.
• Pendant la cuisson des grains, chauffer une grande poêle à feu moyen et faire revenir l'oignon dans les 3 cuillères à soupe d'huile restantes pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajouter les épine-vinettes, les abricots, les pétales de rose, le cumin, la cannelle et la cardamome.Cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Réserver la moitié des pistaches et des amandes pour la garniture et ajouter le reste des noix dans la poêle. Assaisonner de sel et retirer du feu.
• Dans un grand bol, mélanger les fruits et les noix avec les grains et arroser de safran et de son liquide de trempage. Assaisonner de sel. Garnir avec les noix restantes, quelques pétales de rose et les graines de grenade.