Préparation

• Rincer le riz sous l'eau froide et égoutter. Porter 7 tasses d'eau à ébullition dans une casserole de 4 pintes à feu vif. Ajouter 3/4 c. à thé de sel. Ajouter le riz, réduire le feu et laisser mijoterà découvert, en remuant de temps en temps et en ajoutant plus d'eau bouillante si nécessaire pour garder le riz couvert, jusqu'à tendreté, environ 10 à 15 minutes. Égoutter et rincer le riz à l'eau froide pour arrêter la cuisson.
• Transférer le riz sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier d'aluminium, arroser de 1 cuillère à soupe d'huile et mélanger légèrement pour enrober. Étaler le riz sur la plaque à pâtisserie et laisser refroidir complètement à température ambiante ou au réfrigérateur.
• Mettez le vinaigre dans un petit bol et ajoutez graduellement la 1/2 tasse d'huile d'olive restante. Incorporez l'huile de sésame et le gingembre. Goûtez et assaisonnez avec du sel, du poivre et du vinaigre ou des huiles d'olive supplémentaires nécessaires.
• Mettez le riz cuit et refroidi dans un grand bol de service et mélangez pour briser les grumeaux. Ajoutez la mangue, le concombre, les oignons verts, la coriandre et 1/2 tasse de vinaigrette et mélangez. Goûtez et assaisonnez au besoin avec plus de vinaigrette, sel, poivrer et servir.

Conseils à prendre à l'avance

La salade peut être réfrigérée jusqu'à 1 jour. Si vous la préparez à l'avance, laissez reposer à température ambiante pour qu'elle ne soit pas froide au réfrigérateur et assaisonnez avec plus de vinaigrette, de sel et de poivre avant de servir.