Préparation

• Rincer le riz sous l'eau froide et égoutter. Porter 7 tasses d'eau à ébullition dans une casserole de 4 pintes à feu vif. Ajouter 3/4 c. à thé de sel. Ajouter le riz, réduire le feu et laisser mijoterà découvert, en remuant de temps en temps et en ajoutant plus d'eau bouillante si nécessaire pour garder le riz couvert, jusqu'à tendreté, environ 20 à 25 minutes. Égoutter et rincer le riz à l'eau froide pour arrêter la cuisson.
• Transférer le riz sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier d'aluminium, arroser de 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et mélanger légèrement pour enrober. Étaler le riz sur la plaque à pâtisserie et laisser refroidir complètement à température ambiante ou au réfrigérateur.
• Mettez le vinaigre dans un petit bol et incorporez progressivement la 1/2 tasse d'huile restante. Goûtez et assaisonnez avec du sel, du poivre et du vinaigre ou de l'huile supplémentaire au besoin.
  
• Mettez le riz cuit et refroidi dans un grand bol de service et mélangez pour briser les grumeaux. Ajoutez les pommes, les raisins, le céleri, les lentilles, le cheddar, les amandes, le persil et 1/2 tasse de vinaigrette et mélangez. Goûtez et assaisonnez commenécessaire avec plus de vinaigrette, sel et poivre, et servir.

Conseils à prendre à l'avance

La salade peut être réfrigérée jusqu'à 1 jour. Si vous la préparez à l'avance, laissez reposer à température ambiante pour qu'elle ne soit pas froide au réfrigérateur et assaisonnez avec plus de vinaigrette, de sel et de poivre avant de servir.