Qu'est-ce que c'est ?

Le riz prédominant dans la cuisine indienne et pakistanaise, le basmati est marqué par ses grains extra-longs et son parfum et sa saveur subtilement de noisette. Il cuit jusqu'à une texture assez moelleuse et convient parfaitement aux pilafs.

Mathématiques de cuisine :

1 tasse de riz non cuit = environ 3 tasses de riz cuit

Vous ne l'avez pas ?

Le riz au jasmin ou le riz à grains longs sont des substituts décents, mais pas parfaits.

Comment choisir :

Recherchez dans la section riz de votre supermarché les basmati importés dans de petites boîtes ou de grands sacs en tissu. Le basmati domestique, cultivé en Californie et au Texas appelé Texmati est bon, mais il n'est généralement pas aussi aromatique que les variétés importées.

Comment se préparer :

Le basmati doit tremper pendant une demi-heure ou plus avant la cuisson. Le trempage permet aux grains de commencer à absorber l'eau lentement afin qu'ils cuisent plus uniformément et ne se cassent pas.

Consultez un article du blog de The Food Geek pour quelques excellents conseils sur la façon de tremper et préparer le riz basmati.

Comment conserver :

Le riz basmati blanc se conserve presque indéfiniment dans le garde-manger. Comme tous les riz bruns, le riz basmati brun rancit après quelques mois ; vous pouvez prolonger sa durée de vie en le stockant au réfrigérateur.

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Recettes

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  Recette

  Riz au four avec tomates confites et ail

  C'était mon côté préféré pendant quelques mois, fonctionnant bien avec à peu près n'importe quoi d'autre sur la table. Il y a aussi assez de choses, du point de vue des saveurs, pour que ce soit beau…

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  Recette

  Riz Pilaf de Base

  Il est facile d'adapter un riz pilaf à votre goût. Par exemple, ajoutez de l'ail émincé ou d'autres aromates avec l'oignon et incorporez des herbes fraîches juste avant de servir.

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  Recette

  riz doré au curcuma

  Servez ce magnifique riz aromatique avec du poulet rôti ou de l'agneau braisé.

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  Riz persan au safran

  Trois sortes de riz proviennent d'un même pot : du riz blanc léger, moelleux et beurré ; du riz aromatisé au safran ; et un gâteau de riz frit croustillant appelé tahdig. Pour de meilleurs résultats, utilisez un…

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  Recette

  Riz frit au poivre noir chinois et crevettes

  Vous pourriez être surpris de la chaleur que le poivre noir fraîchement moulu peut apporter à ce plat. Le chou vert, le maïs et le concombre ajoutent de la fraîcheur et du croquant.

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  Recette

  Poulet frit Keralan avec gaufres à la cardamome Lowcountry

  Le poulet frit parfumé et croustillant du chef d'Atlanta Asha Gomez relie brillamment les points entre son passé culinaire ayant grandi dans la région du Kerala en Inde et le présent. Il est mariné pendant la nuit dans…

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  Recette

  Turquie Biryani

  En Inde, le plat de riz aromatique connu sous le nom de biryani consiste à superposer du riz cuit avec de la viande épicée ou des légumes avant de le cuire. Dans cette version simplifiée, tout est cuit dans…

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  Recette

  riz pilaf citronné aux oignons verts

  Ce plat d'accompagnement simple est parfait pour les nuits où vous avez très peu dans votre réfrigérateur. Servir avec du poisson grillé, du poulet ou des crevettes.

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  Recette

  Riz et Lentilles avec Jambon

  Le jambon apporte une saveur sucrée-salée à cette variante du plat arabe mujaddara, un mélange de lentilles, de riz et d'aromates que l'on trouve dans tout le Moyen-Orient. Servir avec un vert frais…