Préparation

• Dans un grand bol, rincez le riz à l'eau froide en le remuant avec les mains pour éliminer le plus possible l'amidon de surface. L'eau doit être très trouble. Égoutter à travers une passoire à mailles fines et rincer à nouveau à froideau courante. Égoutter soigneusement.
• Chauffer le beurre ou l'huile dans une casserole à fond épais de 4 pintes à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre, environ 3 minutes.
• Ajouter le riz et cuire, en remuant, jusqu'à ce que les grains soient translucides, environ 3 minutes. Pour une saveur plus grillée, continuer à cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le riz soit légèrement coloré et sente la noisette, environ 2 minutes de plus.
• Incorporer le bouillon ou l'eau, le sel, le poivre et le safran, si utilisé. Porter à ébullition, puis baisser le feu pour que le liquide mijote doucement. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les grains de riz soient dodus, mousseux et séparés, et tout le liquide a été absorbé, 15 à 18 minutes. Vérifiez en utilisant une brochette ou un autre ustensile pour piquer à travers le riz jusqu'au fond de la casserole.
• Retirez la casserole du feu, découvrez, posez un torchon plié sur la casserole et couvrez à nouveau pour maintenir la serviette en place. Laissez le riz reposer pendant 5 à 10 minutes. Retirez le couvercle et le torchon, remuez le riz avecune fourchette et servir.