Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : six à huit.

Les saveurs de ce pilaf me rappellent un peu la paella. C'est un excellent partenaire pour le saumon, les crevettes ou les moules.

Ingrédients

2-1/2 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sel ou d'eau
Pincer le safran environ 20 fils
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge
1 oignon moyen, en petits dés 1-1/4 tasse
1 poivron rouge, épépiné, épépiné et en petits dés environ 1 tasse
1-1/2 tasses de riz blanc à grains longs
1 c. à thé de sel kasher ; plus au besoin
Pincer poivre de cayenne moulu
1/4 tasse de persil italien frais haché grossièrement
1 grosse gousse d'ail, émincée 1-1/2 c. à thé
1/4 tasse d'amandes effilées, grillées
1 cuillère à soupe d'origan frais haché grossièrement

Taille de l'échantillon nutritionnel basé sur huit portions
Calories kcal : 200
Calories de matières grasses kcal: 40
Gras g: 4
Graisse saturée g : 0,5
graisses polyinsaturées g : 1
graisses monoinsaturées g : 2,5
cholestérol mg : 0
Sodium mg : 170
Glucides g: 34
Fibre g: 1
Protéine g: 5

Préparation

Sur la cuisinière ou au micro-ondes, faire chauffer le bouillon jusqu'à ce qu'il soit chaud. Ajouter le safran, couvrir et laisser reposer 15 à 20 min.
Dans une casserole à fond épais de 3 pintes avec un couvercle hermétique, chauffer l'huile à feu moyen. Réduire le feu à moyen-doux et ajouter l'oignon en dés et le poivron. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais non dorés,environ 5 min.Ajouter le riz, le sel et le poivre de Cayenne, et bien mélanger pour enrober chaque grain d'huile.Toast pendant 5 min., en remuant régulièrement pour garder les grains séparés et pour éviter qu'ils ne collent au fond de la casserolele riz peut devenir opaque avant la fin des 5 minutes, mais continuez. Réduire le feu à doux s'il y a des signes de brûlure. Incorporer 2 cuillères à soupe de persil et l'ail.

Ajoutez le bouillon au safran, remuez une fois et portez à ébullition à feu moyen. Couvrez, réduisez le feu à doux et laissez cuire 18 min. Retirez du feu et laissez reposer le pilaf, toujours couvert, pendant 5 min.

Une fois le pilaf reposé, retirez le couvercle et remuez le riz avec une fourchette. À l'aide de la fourchette, incorporez délicatement les amandes, les 2 cuillères à soupe de persil restantes et l'origan. Goûtez pour l'assaisonnement et rectifiez au besoin.

Astuce

Fluffez le pilaf en glissant les dents d'une fourchette dans le riz le long du bord de la casserole. Soulevez doucement et jetez le riz vers le centre de la casserole. Continuez ce processus tout en contournant le périmètre. Ajoutez ensuitevos ingrédients de touche finale et incorporez-les délicatement à la fourchette, en effectuant un léger mouvement de peluches similaire.

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LArcher | 16/05/2014
Mon mari cuisine toujours pour moi le jour de la fête des mères, ce qui est un vrai cadeau étant donné qu'il n'aime pas particulièrement cuisiner sauf si cela implique le barbecue. Je l'aide en lui suggérant des recettes que j'ai voulu essayer mais que je n'ai pass'est mis à faire. Cette fête des mères, il a fait du saumon grillé, une salade de chou frisé et ce riz fantastique. C'était délicieux et coloré et a totalement complété le repas. Il a transpiré un peu quand il a regardé tous les ingrédients mais a tout coupé avantau début et à la fin était très content de lui quand le repas s'est terminé.
Gourmet3737 | 01/01/2013
Recette suivie jusqu'à un T, et elle est sortie parfaitement. J'ai adoré ! Mon mari aussi. Il a dit que c'était mieux que vous n'auriez dans un restaurant. Meilleur compliment JAMAIS ! Beaucoup de saveur, bonne texture. Nousl'a associé à de l'hoplostète orange de style méditerranéen, et ils se sont très bien complimentés. Un bon début pour mes aventures culinaires de 2013.