Préparation

• Dans une poêle à fond épais de 12 pouces, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Ajouter les oignons émincés, réduire le feu à moyen-doux et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés, 20 à 25minutes. Ajouter le piment de la Jamaïque, la cannelle et les clous de girofle, et bien mélanger. Réduire le feu à doux et cuire encore 5 minutes, en remuant de temps en temps, pour permettre à l'oignon d'absorber les saveurs des épices et de caraméliser un peu plus. Assaisonner avec 1/2 cuillères à café de sel et quelques grains de poivre noir. Réserver.
• Versez le jus d'orange sur les cerises dans un petit bol pour les hydrater, si nécessaire en ajoutant suffisamment d'eau pour couvrir complètement.
• Dans une casserole à fond épais de 3 pintes avec un couvercle hermétique, faire fondre les 2 cuillères à soupe de beurre restantes à feu moyen. Réduire le feu à moyen-doux et ajouter l'oignon coupé en dés. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais pas doré, environ 5 minutes. Ajouter le riz et le reste 1 cuillère à café de sel et bien mélanger pour bien enrober chaque grain de beurre. Faire griller pendant 5 minutes complètes, en remuant régulièrement pour garder les grains séparés et pour éviter qu'ils ne collent au fond de lacasserole le riz peut devenir opaque avant la fin des 5 minutes, mais continuez. Réduisez le feu au minimum s'il y a des signes de brûlure.

• Ajouter 2-1/2 tasses d'eau, remuer une fois et porter à ébullition à feu moyen. Couvrir, réduire le feu à doux et cuire pendant 18 minutes. Retirer du feu et laisser reposer le pilaf, toujours couvert, pendant 5 minutes.

  Une fois le pilaf reposé, retirez le couvercle et remuez le riz avec une fourchette. Égouttez les cerises et jetez le jus d'orange. À l'aide de la fourchette, incorporez délicatement les cerises, les oignons caramélisés, les pistaches et le zeste d'orange. Goûtez pour l'assaisonnementet ajustez au besoin.