Préparation

• Faire fondre le beurre dans une casserole de 3 à 4 pintes à feu moyen. Ajouter les blancs d'oignons verts, 1/4 c. à thé de sel et quelques grains de poivre et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas dorés, environ 5minutes.
• Ajouter le vin et laisser mijoter pour réduire de moitié, environ 2 minutes. Ajouter le riz et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il commence à crépiter, 2 à 3 minutes. Ajouter le bouillon, le zeste de citron et 1 cuillère à café de sel; apporterà ébullition. Couvrir et baisser le feu à doux. Cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé, environ 15 minutes.
• Retirer du feu et laisser reposer, à couvert, pendant 5 minutes. A l'aide d'une fourchette, ajouter les feuilles d'oignons verts et le jus de citron au riz et servir.