Qu'est-ce que c'est ?

Connu comme le "grain mère" de l'empire Inca, le quinoa prononcé "keen-wah", est une petite graine plate. C'est un aliment de base pour des millions en Amérique du Sud et est disponible dans une magnifique gamme de couleurs, debronze doré à rouge brique. En Bolivie, en Équateur et au Chili, où la plante pousse en abondance, elle est consommée en continu depuis 5 000 ans. En langue inca, le mot quinua signifie « graine mère ».

Le quinoa, qui ne contient pas de gluten, est un concentré de nutrition. On l'appelle un « superaliment » parce que c'est une protéine complète qui contient tous les acides aminés essentiels. C'est aussi une bonne source de minéraux et de fibres, ainsi que de fer, zinc, potassium, calcium et vitamine E.

Mais quel goût a-t-il ? C'est un grain doux et légèrement sucré avec des notes de maïs, de noix et d'herbe. Mais ce qui rend le quinoa vraiment intéressant, c'est sa texture douce mais croquante. Une fois cuit, le germe tombe et conserve unecroquant toujours aussi léger, tandis que la graine elle-même devient tendre et légère.

Ces dernières années, le quinoa est également devenu un aliment de base de la Pâque pour de nombreux juifs pratiquants. Puisqu'il ne s'agit pas vraiment d'un grain, il l'estgénéralement considéré comme casher pour la Pâque, tant qu'il est traité dans une installation qui ne traite pas également d'autres grains interdits.

Malgré son surnom, le quinoa n'est pas réellement une céréale. Contrairement au blé, à l'orge, au maïs et au seigle, qui comprennent à la fois des graines et des fruits, le quinoa n'est que des graines. Ce n'est pas non plus un membre de la famille des graminées, dont la plupart des céréales sont issuesIl est plus proche des betteraves, des épinards et même des tumbleweeds. Pourtant, le quinoa est considéré comme une céréale dans le monde culinaire car il est cuit et consommé comme les céréales et a un profil nutritionnel similaire. Une fois cuit, le quinoa devient translucide et lele germe blanc se détache partiellement, apparaissant comme une queue en spirale blanche.

Vous ne l'avez pas ?

Remplacez le boulgour ou le couscous, bien qu'ils n'aient pas la même texture.

Comment choisir :

Recherchez le quinoa dans les magasins d'aliments naturels ou les supermarchés bien achalandés. C'est un aliment de base dans les magasins avec des bacs en vrac.

Comment se préparer :

Premier, bien rincer. C'est une étape importante pour débarrasser le quinoa de son enrobage de saponine, une substance naturelle amère au goût savonneux qui protège les plantes des insectes. La plupart du quinoa est traité pour éliminer une grande partie de la saponine, donc l'immersion et un bon bruissementdans un bol d'eau froide est tout ce qu'il faut pour terminer le processus. Si l'eau semble très trouble, continuez à rincer à l'eau douce jusqu'à ce que le trouble soit presque disparu.

Cuisez le quinoa comme vous le feriez pour du riz : utilisez un rapport liquide/grain de 2: 1. Portez l'eau à ébullition, réduisez le feu pour laisser mijoter, couvrez et faites cuire jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Le quinoa cuit en environ 10à 15 minutes, ce qui en fait le grain le plus rapide à cuire. Bien aérer le quinoa avec une fourchette avant de servir.

Comment conserver :

Conservez le quinoa dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sec jusqu'à un an.

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