Préparation

• Dans un bol moyen, couvrir le quinoa d'eau froide. Laisser reposer 2 minutes, puis égoutter dans un tamis celui qui ira sur une casserole de 4 pintes et rincer.
• Porter une casserole de 4 pintes d'eau bien salée à ébullition. Ajouter le quinoa et cuire jusqu'à ce qu'il soit presque tendre, environ 10 minutes. Bien égoutter dans le tamis. Porter 1 pouce d'eau à ébullition dans la casserole. Mettre leCouvrir le tamis avec un torchon propre, puis avec un couvercle c'est bien s'il ne tient pas bien, et cuire à la vapeur jusqu'à ce que le quinoa soit tendre et sec, environ 5 minutes.du feu et laisser reposer, à couvert, pendant 5 minutes.
• Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger le jus d'orange, le zeste de citron et le jus de citron. Incorporer lentement 1/4 tasse d'huile et assaisonner avec une généreuse pincée de sel et de poivre.
• Chauffer une poêle en fonte ou une autre poêle résistante de 12 pouces à feu vif pendant 1-1/2 minutes. Assaisonner légèrement les pétoncles avec du sel et du poivre. Ajouter les 1-1/2 cuillères à soupe d'huile restantes dans la poêle, remuer pour enrober et ajouter les pétoncles. Cuire sans bouger jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés d'un côté, 2 à 3 minutes. Retourner doucement et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés mais encore légèrement translucides au centre, 1 à 2 minutes de plus.
• Transférer le quinoa dans un grand bol, mélanger avec la vinaigrette, le basilic, la ciboulette et les amandes, et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Servir les pétoncles avec le quinoa.