Préparation

• Dans une casserole de 1 litre, chauffer l'huile à feu moyen-vif, ajouter l'échalote et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajouter le vin et le jus d'orange et faire bouillir jusqu'à réduction à 1/4 tasse, environ 7 minutes.
• Réduire le feu à doux et incorporer les cubes de beurre, quelques-uns à la fois. Ne pas laisser bouillir le mélange. Une fois que tout le beurre a été incorporé, incorporer le thé et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Conserverréchauffer sur le brûleur éteint.
• Dans une poêle antiadhésive de 12 pouces, faire fondre 1 cuillère à soupe du beurre restant à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il mousse. Assaisonner les pétoncles avec du sel et du poivre, en ajouter la moitié dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés, maisencore légèrement translucide au milieu, environ 2 minutes de chaque côté. Essuyer la poêle et répéter avec le reste du beurre et les pétoncles. Transférer dans des assiettes, verser la sauce sur les pétoncles et servir.