Préparation

• Dans un petit bol ou une tasse à mesurer, mélanger le bouillon et le safran et laisser reposer 5 minutes.
• Mélanger les crevettes avec le paprika, le sucre et 1/2 c. à thé de sel.
• Rincez le quinoa jusqu'à ce que l'eau soit claire, égouttez-le dans une passoire à mailles fines et essuyez-le.
• Dans une casserole moyenne à feu moyen-doux, faites griller le quinoa, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les grains sentent le grillé et commencent à faire de légers bruits secs, environ 2 minutes. Augmentez le feu à moyen, ajoutez le bouillon au safran et 1/4 cuillères à café de sel et porter à ébullition. Couvrir et continuer à mijoter pendant 10 minutes. Ajouter les crevettes, remuer, couvrir et continuer à mijoter jusqu'à ce que le quinoa ait absorbé le liquide et que les crevettes soient cuites, 4 à 5 minutesRetirer du feu et laisser reposer, à couvert, pendant 5 minutes. Transférer le quinoa et les crevettes dans un grand bol et laisser refroidir à température ambiante, environ 20 minutes.
• Dans un bol moyen, fouetter le vinaigre, l'échalote et l'ail. Incorporer graduellement l'huile d'olive. Mélanger les épinards avec juste assez de vinaigrette pour les enrober légèrement. Transférer les épinards dans des assiettes ou un plat. Ajouter les poivrons aumélange de quinoa et mélanger avec le reste de la vinaigrette. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Garnir les épinards avec le mélange de quinoa et saupoudrer d'amandes. Servir immédiatement ou couvrir et réfrigérer jusqu'à 2 jours; porter à température ambiante avant de servir.