Tout le monde ne peut pas vous faire la différence entre un jambon frais et un jambon cru ou fumé. Pas même certains des gars qui élèvent les porcs, comme nous l'avons découvert en essayant d'acheter un jambon frais à un fermier du coinrurale de la Nouvelle-Angleterre.

« Tu veux quoi ? » dit le fermier.

"Un jambon frais. Vous savez, de l'arrière du cochon."

"Tu veux que je le fume pour toi?"

« Non, merci. Nous le prendrons tel quel. »

« Vous ne voulez pas en faire un jambon ? »

« C'est un jambon ! », avons-nous dit.

Il n'y avait pas de discussion avec lui. Un jambon, nous a-t-il fait la leçon, était un morceau de quartier arrière de porc séché. Nous savions mieux, mais quand vous êtes les nouveaux arrivants dans une petite ville, il ne sert à rien d'énerver les habitants de longue date.

Un jambon est la coupe de viande de la patte arrière d'un porc. Lorsqu'il n'est pas transformé, il est simplement appelé jambon frais et peut être cuit entier, ce qui en fait le meilleur rôti de porc qui soit. Pendant la cuisson, sa graisse marbrée fond lentement, infusantla viande avec de l'humidité et une saveur riche. Tout ce dont elle a vraiment besoin au préalable est une simple friction. Servie avec une délicieuse sauce à la poêle, elle constitue un festin mémorable.

Même avec des mangeurs voraces à votre table, un rôti de cette taille garantit à peu près les restes. Ici, nous avons proposé deux options de petit-déjeuner salé ou petit-déjeuner pour le dîner : un tour sur le sandwich croque-madame et unune cuillère de polenta savoureuse, ainsi qu'un sauté lo mein satisfaisant. Alors trouvez un jambon frais, faites-le rôtir et savourez-le, puis continuez à cuisiner dans les jours qui suivent. Cela en vaudra la peine, même si vous devez risquer lecolère des habitants.

Guide de l'acheteur

Qu'est-ce que c'est
Un jambon entier est souvent coupé en deux demi-sections : l'extrémité du jarret la plus courante un ovale épais entourant un ovale central qui se rétrécit en un point plus petit et l'extrémité du talon plus haut sur le porc, avec un os compliquéstructure qui peut rendre la sculpture délicate. Pour une meilleure présentation, optez pour l'extrémité de la tige.

Comment acheter
Les ​​jambons frais peuvent être rares, mais vous pourrez peut-être en commander un au comptoir de boucherie de votre supermarché. Les variétés de supermarché coûtent entre 3 $ et 5 $ la livre, et les boucheries haut de gamme ou les fermes de race patrimoniale facturent souvent 10 $ ou12 $ la livre Des jambons frais sont également disponibles en ligne : Essayez www.8oclockranch.com, qui vend des jambons frais avec os pour 3,75 $ la livre.