Préparation

• Faire fondre le beurre dans un grand faitout ou une casserole similaire à feu moyen. Ajouter l'oignon, le poblano, la carotte, le céleri, la coriandre, le cumin, le thym, 1 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre et cuire en remuantde temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 6 minutes. Saupoudrer la farine sur les légumes et cuire, en remuant constamment, pendant 30 secondes. Incorporer la pâte de tomate, puis ajouter le bouillon et le lait. Ajouter les pommes de terre et le maïs, etporter à ébullition à feu moyen-doux.Couvrir, réduire à feu doux et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre, environ 15 minutes.
• À l'aide d'un pilon à pommes de terre, écraser légèrement les légumes dans la casserole pour épaissir la chaudrée à la consistance désirée. Ajouter le jus de citron et assaisonner au goût avec du poivre de Cayenne, du sel et du poivre.