Préparation

• Chauffer l'huile dans une casserole de 5 pintes à feu moyen. Ajouter l'oignon, le fenouil, la carotte et le poivron et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais pas dorés, environ 5 minutes. Ajouter la pâte de tomate etail émincé et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé, environ 45 secondes.Ajouter le vin, porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié, environ 2 minutes.Ajouter 3-1/2 tasses d'eau, les pois chiches, le thym, le pimentón, le safran et la feuille de laurier. Porter à ébullition, couvrir et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le ragoût ait légèrement épaissi, environ 25 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Placer une grille6 pouces du gril et chauffer le gril à feu vif. Placer les tranches de pain sur une plaque à pâtisserie à rebords et badigeonner les deux côtés d'huile. Griller, en retournant une fois, jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés, environ 4 minutes au total. Retirer du fouret frottez chaque tranche avec la gousse d'ail entière.

  Répartir le ragoût dans quatre bols larges et peu profonds et saupoudrer de Manchego. Servir chacun avec un toast à l'ail.