Préparation

• Assaisonnez le poulet partout avec 2 cuillères à café de sel et 2 cuillères à café de poivre. Faites chauffer l'huile dans un faitout de 8 pintes à feu moyen-vif. Travaillez par lots pour ne pas surcharger la poêle, faites bien dorer le pouletsur, environ 3 minutes de chaque côté, en transférant chaque lot dans une assiette ou un bol - il faudra environ 4 lots et 24 minutes au total pour dorer tout le poulet. Le fond de la casserole sera brun, mais c'est OK.

  Réduire le feu à moyen, ajouter les oignons et l'ail et cuire, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les oignons soient ramollis et dorés, 5 à 6 minutes. Ajouter le curcuma, le cumin, la coriandre, les piments, les bâtons de cannelle et les feuilles de laurier et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute de plus. Ajouter le bouillon de poulet, le zeste de citron et 1/2 tasse de jus de citron. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 30 minutes.

  Remettre le poulet et tout jus accumulé dans la casserole. Incorporer délicatement les pois chiches et les olives. Augmenter le feu à moyen-élevé et laisser mijoter à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce ait un peu épaissi et que le poulet soit bien cuit, 6 à 8minutes de plus. Incorporer 1 cuillère à soupe du jus de citron restant et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Servir sur le couscous safrané, saupoudré de coriandre ou de menthe.

Conseils à prendre à l'avance

Ce ragoût peut être préparé et réfrigéré jusqu'à 3 jours à l'avance ou congelé jusqu'à 1 mois à l'avance. Réchauffer doucement à feu moyen-doux, en ajoutant 1/2 tasse d'eau si le ragoût semble trop épais.