Qu'est-ce que c'est ?

Le curcuma est un parent du gingembre. Le rhizome et les feuilles de la plante de curcuma sont comestibles, mais c'est le rhizome qui est le plus largement utilisé. Le petit rhizome noueux ressemble à un croisement entre une noix de gingembre et une carotte, etC'est aussi un goût légèrement amer et métallique et sa couleur va du jaune ensoleillé à l'orange Technicolor saturé.

Au Vietnam, le curcuma est associé au poisson ou utilisé dans la pâte à crêpes savoureuse. En Inde, il fait partie des currys. Le curcuma est également utilisé comme colorant alimentaire naturel parfois en remplacement du safran coûteux et est utilisé dansmédecine ayurvédique comme antiseptique.

Comment choisir :

Le curcuma frais est de plus en plus disponible dans ce pays, mais si votre supermarché ne le propose pas, vous pouvez généralement le trouver sur les marchés asiatiques ou indiens ou dans les magasins d'aliments naturels bien approvisionnés.

Le curcuma séché et moulu est facile à trouver dans l'allée des épices du supermarché, mais nous vous recommandons de le chercher chez un épicier vietnamien ou indien. Là, vous en aurez plus pour votre argent et vous trouverez probablement un produit plus frais.

Comment se préparer :

Préparez le curcuma frais comme vous le feriez avec du gingembre frais : épluché et émincé ou râpé.

Comment conserver :

Le curcuma frais se conservera dans un sac en plastique au réfrigérateur pendant au moins deux semaines.

Comme toute épice séchée, le curcuma moulu doit être conservé dans un récipient hermétiquement fermé dans un endroit frais et sec, où il devrait durer de six mois à un an.

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