Préparation

• Dans un bol moyen, mélanger le garam masala, le cumin, le paprika, le curcuma et 2 c. à thé de sel. Ajouter les cuisses et frotter avec le mélange d'épices. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante, ou couvrir et réfrigérer pendantjusqu'à 1 jour.
• Mettez l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez les cuisses et faites cuire, en retournant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites, 6 à 8 minutes. Ce n'est pas grave s'ils collent un peu et se déchirent parce que vous serezles couper en morceaux. Transférer dans une assiette; ils cuiront plus tard.
• Si la poêle semble sèche, ajoutez un peu plus d'huile. Ajoutez ensuite l'oignon et faites cuire, en remuant de temps en temps et en raclant les morceaux, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide, environ 2 minutes. Ajoutez l'ail, le gingembre et le jalapeño, et faites cuire, en remuant de temps en temps, 1 minute. Ajouter les épinards, les oignons verts et la crème, et cuire jusqu'à ce que les épinards soient tendres, 5 à 7 minutes.
• Pendant ce temps, coupez les cuisses en morceaux de 2 pouces. Ajoutez-les et tout jus accumulé dans la casserole et remuez. Faites cuire, en remuant de temps en temps et en ajustant le feu si nécessaire, jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit, environ 3 minutes. Après cela,le plat peut laisser mijoter à feu doux jusqu'à une demi-heure et n'en sera que meilleur. Assaisonner au goût avec du sel. Ajouter la coriandre, bien mélanger et servir.