Préparation

• Essuyez les cuisses de poulet et assaisonnez avec 1-1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre.
• Chauffer l'huile dans une poêle épaisse de 12 pouces à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Faire dorer la moitié du poulet, en retournant une fois, 5 à 6 minutes au total. Transférer le poulet dans une assiette. Répéter avec le poulet restant, en ajoutant plus d'huile si la poêle semble sèche.
• Réduire le feu à moyen. Ajouter l'oignon et une pincée de sel, et cuire, en remuant fréquemment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que les bords soient dorés, 3 à 5 minutes. Ajouter l'ail, le gingembre, le garam masala, la cannelle, et le poivre de Cayenne et remuez constamment pendant environ 30 secondes.
• Incorporer les tomates, augmenter le feu à moyen-élevé et laisser mijoter vigoureusement jusqu'à ce qu'il réduise légèrement, environ 3 minutes. Ajouter le poulet et le jus accumulé. Verser la sauce sur le poulet, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit juste cuit, 5 à 7 minutes.
• Transférer le poulet dans des assiettes ou un plat. Incorporer le beurre dans la sauce jusqu'à ce qu'il soit incorporé et assaisonner au goût avec du sel. Verser la sauce sur le poulet, garnir de coriandre et servir.