Qu'est-ce que c'est ?

Le garam masala, qui signifie « épice piquante » en hindi, est un mélange d'épices indiennes généralement utilisé pour la finition des plats dans le nord de l'Inde. Malgré son nom, le garam masala n'est pas particulièrement épicé, et le « piquant » peut faire référence au fait queles épices sont grillées avant de les moudre. La recette change d'une région à l'autre, chaque ménage ajoutant sa propre touche. Cependant, certains des éléments communs sont les grains de poivre, le cumin, la cannelle, la cardamome, la coriandre, les clous de girofle et les feuilles de laurier.

En règle générale, le garam masala est ajouté à la dernière étape de la cuisson, presque comme une herbe fraîche. S'il est cuit trop longtemps, il devient amer.

Le garam masala est disponible sur certaines étagères à épices d'épicerie ainsi que sur les marchés indiens, mais pour la meilleure saveur,essaye griller et moudre le vôtre.

Comment choisir :

Si vous achetez du garam masala prêt à l'emploi, achetez-le auprès d'une source dont le chiffre d'affaires est constant et n'achetez que ce que vous utiliserez dans quelques mois.

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