Préparation

• Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajoutez environ la moitié des épinards en les plongeant dans l'eau avec des pinces. Lorsqu'ils commencent à flétrir, ajoutez les épinards restants en les poussant dans l'eau. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient flétris, environ1 minute. Égoutter dans une passoire et rincer à l'eau froide pour refroidir. Essorer l'excès d'eau avec les mains. Transférer les épinards sur une planche à découper et les hacher.
• Positionner une grille au centre du four et chauffer à 400°F.
• Chauffer le beurre dans une poêle de 10 pouces à feu moyen. Ajouter l'oignon, le gingembre et le jalapeño, et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas dorés, environ 1 minute. Ajouter la crème, le garam masala et 1/2 cuillères à café de sel et porter à ébullition. Ajouter les épinards en remuant pour enrober. Retirer du feu et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
• Répartir le mélange d'épinards dans quatre ramequins peu profonds de 8 oz ou des plats de cuisson similaires. Faire une légère dépression au centre du mélange et casser un œuf dans chacun. Assaisonner légèrement avec du sel et du poivre. Placer les ramequins sur une plaque de cuisson à rebordplaque et cuire jusqu'à ce que les blancs soient opaques et que les jaunes soient presque pris, 18 à 20 minutes.
• Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger le yogourt et la coriandre, et assaisonner de sel et de poivre. Garnir les œufs de yogourt et servir avec des naans grillés ou du pain grillé, si vous le souhaitez.