Qu'est-ce que c'est ?

Le plus polyvalent des légumes verts à cuire, les épinards sont excellents blanchis et crémeux, sautés avec du beurre brun, ou flétris et mélangés avec des pâtes. Ou utilisez-les crus dans une salade d'épinards. Vous trouverez probablement des variétés à feuilles lisses feuilles plates et feuilles froissées Savoie. Les épinards de Savoie ont tendance à être plus foncés et moins fragiles que les épinards à feuilles plates. bébés épinards est un stade immature de l'un ou l'autre type, avec une texture et une saveur délicates mieux adaptées aux salades qu'à la cuisson.

Mathématiques de cuisine :

Une livre de feuilles fraîches va cuire jusqu'à environ une tasse. Pour un accompagnement d'épinards cuits, comptez 8 oz d'épinards crus par portion.

Vous ne l'avez pas ?

D'autres légumes à cuire, tels que la bette à carde, peuvent remplacer les épinards ; ils auront une saveur plus complète et peuvent prendre un peu plus de temps à cuire.

Comment choisir :

Les épinards non emballés, qu'ils soient en vrac ou en bottes, sont généralement plus frais et ont une meilleure saveur que les feuilles scellées dans du plastique. Il est également plus facile de voir ce que vous obtenez. Choisissez les bottes les plus gaies sans pourriture ni feuilles jaunes et détachez-lesdès que vous les ramenez à la maison.

Comment se préparer :

Lavez les épinards, même les épinards qui disent qu'ils ont été lavés, bien dans quelques changements d'eau froide pour se débarrasser de tout grain de sable. Coupez les racines et les tiges dures.

Comment conserver :

Les épinards frais se conservent bien deux ou trois jours scellés dans un sac en plastique au réfrigérateur.

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