Portions : 4
Hugh Acheson aime combiner les techniques françaises classiques avec tout ce qui est méridional. Le vinaigre de canne, qui est fabriqué à partir de canne à sucre, est l'un de ses ingrédients de garde-manger préférés pour ajouter une saveur maltée, aigre-douce. Si vous ne trouvez pasvinaigre de canne, vous pouvez remplacer le vinaigre de malt ou de cidre.
Faire fondre le beurre dans un faitout de 8 pintes ou une autre casserole à feu moyen. En travaillant en 2 lots, cuire les cuisses jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, 4 à 5 minutes par côté. Transférer dans une assiette.
Ajouter les oignons, l'ail et le paprika dans la casserole et cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter le vinaigre et utiliser une cuillère en bois pour gratter les morceaux dorés du fond de la casserole. Augmenter le feu àhaut et porter à ébullition.Réduire le feu à moyen-élevé et laisser mijoter jusqu'à ce que le vinaigre soit réduit de moitié, 7 à 10 minutes.Augmenter le feu à vif et ajouter le bouillon.Quand le liquide arrive à ébullition, ajouter le poulet àla casserole côté peau vers le haut, réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre, environ 30 minutes.
Pendant ce temps, coupez la peau des oranges. En travaillant au-dessus d'un bol moyen pour récupérer le jus, coupez les segments libres des membranes. Pressez le jus restant des membranes dans le bol.
Lorsque le poulet est cuit, ajouter les quartiers et le jus d'orange, les épinards et la menthe dans la casserole, en les remuant doucement dans la sauce. Répartir le poulet et la sauce dans 4 bols. Servir immédiatement.
Ce ragoût bouillonnant vibrant est délicieux sur une purée de pommes de terre au beurre.
C'est une recette solide, mais j'ai eu quelques surprises. Tout d'abord, le goût du vinaigre était beaucoup plus fort que ce à quoi je m'attendais - j'en utiliserai moins la prochaine fois. De plus, il y avait beaucoup plus de liquide à la fin, c'était plus commeune soupe ! Je suppose que c'est la partie du ragoût. Je l'ai fait sur du riz et c'était délicieux. La combinaison de saveurs est très agréable, je lui donnerais 4 étoiles pour une excellente cuisine du sud légère. De plus, je n'ai pas pu trouver d'oignons perlésfrais, mais le type congelé a remplacé et était bien.
Je n'utilise normalement que du vinaigre de cidre de pomme parce que c'est ce que j'ai sous la main, et je suis bien trop pour retirer les membranes des oranges. Je dois aussi dire que je ne pense pas vraiment que cela vaut la peine de s'embêter avec du fraisoignons perlés - vous pouvez réduire de moitié votre temps de préparation difficile en achetant simplement des surgelés et ils ont toujours un goût fantastique. C'est un aliment de base pour la fin de l'hiver pour moi.
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