Préparation

• Chauffer l'huile dans un grand faitout ou une casserole épaisse à feu moyen. Ajouter le bacon et cuire jusqu'à ce qu'il rende beaucoup de son gras et légèrement croustillant, environ 7 min. Transférer le bacon dans une assiette tapissée de papier absorbant. Assaisonner lebien le poulet avec du sel et du poivre. Ajouter la moitié des cuisses dans la poêle et bien les faire dorer des deux côtés, 2 à 3 min par face. Transférer dans une assiette. Faire dorer le reste des cuisses et réserver avec le reste.
• Il devrait rester 2 à 3 cuillères à soupe de graisse dans la poêle ; s'il y en a plus, retirer l'excédent à la cuillère et jeter l'excédent. Ajouter l'oignon et le poivron, bien saler et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon ramollisse etcaramélise légèrement, environ 7 min. Augmenter le feu à vif, ajouter la poudre de chili et le cumin, et cuire, en remuant, pendant 30 secondes. Ajouter la bière et cuire jusqu'à ce qu'elle soit presque complètement réduite, environ 3 min. Ajouter les haricots, le chipotlesi vous en utilisez et le bouillon de poulet. Lorsque le mélange arrive à ébullition, ajustez le feu pour maintenir l'ébullition et laissez mijoter pendant 5 min. Transférez 2 tasses de haricots et de bouillon mais pas le chipotle ​​dans un mélangeur, réduisez en purée, puis mélangez-le dans le reste du bouillon.
• Remettre les cuisses dans la casserole, couvrir avec le couvercle légèrement entrouverte et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit vérifier en coupant le bas d'une des cuisses jusqu'à l'os, environ 30 min. Si le ragoût est tropépais, diluer avec plus de bouillon de poulet. Jeter le chipotle. Émietter le bacon réservé. Presser une moitié du citron vert; couper l'autre moitié en quartiers. Incorporer le bacon, le jus de citron vert et 2 cuillères à soupe de coriandre dans le ragoût etbien assaisonner avec du sel et du poivre. Servir immédiatement, en versant des haricots et du poulet dans chaque bol. Saupoudrer chaque portion du reste de coriandre et d'une petite cuillerée de crème sure. Servir avec les quartiers de lime et les lanières de tortilla frites, si vous le souhaitez.