Préparation

• Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une casserole résistante de 6 pintes à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Assaisonnez le bœuf avec 1-1/2 cuillère à thé de sel et 3/4 cuillère à thé de poivre. Faites cuire la moitié dele bœuf, non dérangé, jusqu'à ce qu'il soit doré, 2 à 3 minutes. Casser la viande et cuire, en remuant ou en tournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, 2 à 3 minutes. Transférer dans une grande assiette. Ajouter 1 autre cuillère à soupe d'huile dans la casserole,et faire revenir le reste du bœuf ; transférer dans l'assiette avec tout liquide de la casserole.
• Ajoutez les 1-1/2 cuillères à soupe d'huile restantes, l'oignon et l'ail dans la casserole. Saupoudrez de 1/2 cuillère à café de sel et faites cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés, environ 5 minutes.Incorporer le poivron, le jalapeño, la poudre de chili, le cumin, la pâte de tomate et la poudre de chili du Nouveau-Mexique et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, 1 à 2 minutes.
• Versez la bière, augmentez le feu à vif et faites cuire en raclant le fond de la casserole pour détacher les morceaux dorés, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée, environ 2 minutes.
• Ajouter les tomates en conserve et le bouillon de boeuf et porter à ébullition.
• Baisser le feu à moyen-doux. Réduire en purée 1-1/2 tasse de haricots dans un mélangeur ou un robot culinaire, en ajoutant un peu de liquide de ragoût au besoin, puis incorporer les haricots en purée dans le liquide de ragoût dans la casserole. Ajouterles haricots entiers restants. Couvrir et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 30 minutes. Ajouter le bœuf haché dans la casserole et cuire encore 30 minutes. Si le chili devient trop épais, diluer avec un peu d'eau.
• Ajouter le maïs et les courgettes au chili et cuire jusqu'à tendreté, environ 10 minutes.
• Incorporer le jus de citron vert et assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
• Servir avec les garnitures.