Préparation

• Ajustez une grille au milieu inférieur mais pas au bas du four et chauffez le four à 450 °F.

  Essuyez le bœuf avec du papier absorbant, enlevez les morceaux de gras épais et coupez-le en cubes de 1 pouce. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen-vif dans un plat àFaitout de 9 à 10 pouces de diamètre. Dès que l'huile est très chaude, ajoutez un quart des cubes de bœuf en prenant soin de ne pas surcharger la poêle. Saisir le bœuf jusqu'à ce que les deux côtés forment une impressionnante croûte brun foncé, 8à 10 minutes. Transférer le bœuf dans un bol et continuer à saisir le bœuf restant par lots, en ajoutant plus d'huile dans la poêle si nécessaire. Il est bon que le fond de la poêle noircisse, mais si ça sent le brûlé, baissez le feu justeun peu. Réserver tout le bœuf saisi dans un bol.

  Réduire le feu à moyen et ajouter les oignons et l'ail dans la casserole vide, en ajoutant encore 1 cuillère à soupe d'huile si la poêle est sèche. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes.

  Ajoutez la poudre de chili, le cumin et l'origan, et poursuivez la cuisson en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, 30 secondes à une minute. Assaisonnez de sel et de poivre. Incorporez la farine puis les tomates avec leur jus, le vin blanc,et 1 tasse d'eau. Remettez le bœuf et tout jus accumulé dans la casserole.

  Déposez une grande feuille de papier d'aluminium résistant sur la casserole et, à l'aide d'une manique ou d'une serviette épaisse, appuyez dessus au centre de manière à ce qu'elle touche presque le ragoût. Sertissez la feuille autour du bord de la casserole pour un joint étanche.Couvrez bien avec le couvercle de la marmite. Allumez le feu à moyen-élevé jusqu'à ce que vous entendiez des bulles de jus. Mettez la marmite au four et faites cuire pendant 1 heure et 15 minutes. Vérifiez le ragoût : Si la viande est tendre à la fourchette, c'est fait;sinon, cuire encore 15 minutes, en ajoutant un peu d'eau dans la casserole si elle semble sèche.

  Pendant ce temps, faites chauffer une grande sauteuse à feu moyen-élevé. Ajoutez suffisamment d'huile pour couvrir le fond de la poêle et faites sauter la courge et les poivrons rouges et verts jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres et légèrement dorés. Retirez du feu et réservez.

  Retirez la casserole du four, retirez soigneusement le papier d'aluminium et incorporez les légumes cuits et les haricots pinto. N'oubliez pas que le pot et le couvercle sont chauds, couvrez à nouveau avec le papier d'aluminium et le couvercle. Laissez reposer pour que la viande reposeet les légumes se marient, environ 15 minutes.

  Au moment de servir, les jus de ragoût peuvent avoir besoin d'être dilués pour obtenir une texture de sauce fine. Si c'est le cas, incorporer de l'eau 1/4 tasse à la fois au besoin. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Réchauffer doucement, sinécessaire et servir garni de coriandre.

Ce plat serait servi à la maison avec soit chaudpain de maïs ou purée de pommes de terre ou pommes de terre rôties.