Préparation

• Mélanger l'avocat, environ un quart de l'oignon, 2-1/2 cuillères à soupe de jus de lime et 2 cuillères à soupe de coriandre dans un bol moyen. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût et réserver.
• Dans un robot culinaire, mélanger 1 tasse de haricots, les tomates et leur jus, les chipotles et la sauce adobo et mélanger jusqu'à consistance lisse. Réserver.
• Assaisonnez le poulet avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Faites chauffer l'huile dans un grand faitout ou une cocotte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude et chatoyante. Ajoutez le poulet les cuisses doivent juste s'ajuster, espacées uniformément et saisir sans toucher jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 3 à 4 minutes. Retourner et cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'ils soient également dorés, 3 à 4 minutes. Transférer dans une grande assiette et laisser reposer 10 minutes.
• Retirez la casserole du feu et réservez. Lorsque le poulet a reposé, râpez-le à la main ou hachez-le grossièrement.
• Remettez la casserole à feu moyen-vif. Ajoutez le reste de l'oignon dans la casserole et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce que l'oignon commence à dorer et à ramollir, environ 3 minutes. Ajoutez la poudre de chili et le cumin et remuez pendant 20 secondes. Ajoutez lela bière et cuire, en raclant le fond de la casserole avec une cuillère en bois pour incorporer les morceaux dorés, jusqu'à ce qu'il réduise presque complètement, 3 à 4 minutes.Ajouter le reste des haricots blancs et le mélange de haricots en purée et porter à ébullition.le poulet avec les jus accumulés au fond de l'assiette. Couvrir, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 15 minutes pour que le poulet finisse de cuire et que les saveurs se mélangent et se fondent. Incorporer 1-1/4 tasse de coriandreet le jus de lime restant et assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
• Verser dans de grands bols et servir immédiatement avec une généreuse cuillerée du mélange d'avocats, une cuillerée de crème sure le cas échéant et une pincée du reste de coriandre.

Servir avec du riz mexicain ou du pain de maïs.