Préparation

• Dans une poêle de 12 pouces, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et faire sauter jusqu'à ce qu'ils ramollissent, translucides et commencent à dorer, 8 à 10 min. Ajouter les poblanos, réduire le feu àmoyen et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les poblanos ramollissent, encore 8 à 10 minutes.Si la poêle semble sèche, ajouter un peu plus d'huile d'olive.Ajouter l'ail et 1 cuillère à café de sel et faire revenir encore 5 minutes.Réserver.
• Pendant ce temps, faites chauffer le reste d'huile d'olive dans un faitout de 8 pintes ou plus de préférence en fonte émaillée à feu moyen-élevé. Saisir les cubes de bœuf jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants des deux côtés, en travaillant par lots pour éviterencombrant la poêle. Avec des pinces ou une écumoire, transférez le bœuf doré dans un bol. Pendant la saisie, c'est bien si le fond de la poêle devient assez sombre, mais si ça sent le brûlé, réduisez un peu le feu. Si jamais la poêlesèche, ajoutez un peu plus d'huile.
• Une fois que tout le bœuf est saisi et mis de côté, ajoutez les oignons et les poivrons dans la poêle, ainsi que les feuilles de laurier, les bâtons de cannelle, les poudres de chili, le cumin et les clous de girofle et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce que les épices enrobent les légumes et soientparfumé, 15 à 30 secondes. Ajouter lentement la bière en raclant le fond de la casserole avec une cuillère en bois pour dissoudre la couche d'épices. Laisser mijoter jusqu'à ce que la bière ait réduit de moitié environ et que le mélange ait légèrement épaissi, 5 à 7 min. Ajouter lele bœuf, avec les jus accumulés, et le bouillon de bœuf. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter, partiellement couvert, pendant 3 heures, en remuant de temps en temps. Tester un cube de viande, vous devriez pouvoir couperavec une cuillère. Jeter les bâtons de cannelle et les feuilles de laurier.
• Si vous ne servez pas immédiatement, réfrigérez toute la nuit. Le lendemain, écumez le gras du dessus, si nécessaire, avant de réchauffer.
• Pour servir, faites chauffer le chili doucement. À l'aide d'une cuillère trouée, transférez environ 2 tasses de cubes de bœuf dans une assiette. Déchiquetez la viande avec une fourchette et remettez-la dans la casserole. La viande râpée aidera à créer une texture plus épaisse. Goûtez et ajoutez plus de sel si nécessaire. Faites chauffer les haricots dans un bol moyen recouvert de plastique au micro-ondes ou chauffez-les doucement dans une casserole. Disposez les haricots, l'oignon rouge haché, les tomates, la coriandre et la crème sure dans de petits bolspour servir en garniture avec le chili.