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pot rôti

Qu'est-ce que c'est ?

L'une des meilleures coupes de bœuf pour faire un ragoût de bœuf est le mandrin, et une coupe de bœuf étiquetée « rôti en pot » dans l'épicerie est susceptible d'être du mandrin. Le mandrin provient de l'épaule et de la patte avant du bœuf bien exercées., il a donc beaucoup de tissu conjonctif et de tendons durs, une qualité qui le rend inadapté aux méthodes de cuisson à chaleur sèche et courte comme les grillades et les sautés.Mais une cuisson lente, humide et douce ragoût ou braiser transforme la dureté en une délicieuse fourchette-tendresse et saveur riche.

Toutes les coupes de mandrin ne sont pas exactement les mêmes. Un seul mandrin contient un réseau complexe de muscles pouvant peser jusqu'à 100 livres, il n'est donc pas surprenant que les plus petites coupes du mandrin varient considérablement.mandrin moulu a la teneur maximale en matières grasses autorisée par les normes gouvernementales, ce qui le rend particulièrement délicieux dans les hamburgers.

Comment choisir :

Choisissez une coupe avec le moins de muscles qui se distingue par ses grains légèrement différents et ses lignes de séparation de graisse ou de cartilage. Différents muscles cuisent à des rythmes différents, donc moins il y a de muscles, plus votre ragoût sera cuit uniformément. Les meilleures coupes pourrecherchez sontlame supérieure, oeil de mandrin, et bras braisé rôti. Recherchez également de fines traînées et de petites taches de graisse, appelées marbrures, qui parcourent la viande. La graisse fond pendant la cuisson et arrose la viande à l'intérieur pour qu'elle devienne moelleuse et tendre. Ne confondez pas la marbrure avec les bandes de graisse plus épaissesqui séparent des muscles distincts.

Référence croisée

mandrin moulu

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