Portions : 6
Les nuits fraîches nécessitent un ragoût réchauffant et satisfaisant. Garnissez celui-ci de croûtons salés au fromage bleu et aux noix, en les séparant en ragoût au fur et à mesure que vous mangez.
Assaisonnez le bœuf avec 1 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre, puis mélangez-le dans un grand bol avec 2 cuillères à soupe de farine. Faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre et l'huile dans un 5-1/2-dans un faitout de 6 pintes à feu moyen-élevé. Cuire la moitié du bœuf jusqu'à ce qu'il soit doré sur plusieurs côtés, environ 5 minutes. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer le bœuf dans une assiette. Répéter avec le reste du bœuf.
Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans la casserole. Ajouter les poireaux, les carottes, le céleri et une pincée de sel, réduire le feu à moyen et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 10 minutes. Ajouter le vin et cuire, en grattant les morceaux dorés avec une cuillère en bois, jusqu'à évaporation, 7 à 8 minutes. Incorporer les 3 cuillères à soupe restantes de farine et cuire pendant 1 minute.
Incorporer 5 tasses de bouillon. Incorporer l'orge, les feuilles de laurier, la sauge, la muscade, 1/2 c.puis un couvercle hermétique et braiser au four jusqu'à ce que le bœuf soit presque tendre, environ 1 heure.Incorporer la courge et le bouillon 1 tasse restant.Couvrir avec le papier d'aluminium et le couvercle et continuer à braiser jusqu'à ce que le bœuf et la courge soient très tendres, environ 30 minutes de plus. Retirer et jeter les feuilles de laurier du ragoût, puis incorporer le persil et la moitié-moitié. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Garder au chaud.
Dans un petit bol, mélanger le beurre ramolli 1-1/2 cuillères à soupe avec le fromage bleu, les noix et 1/2 c. à thé de poivre. Étendre le mélange uniformément sur les tranches de baguette. Transférer sur une plaque à pâtisserie.
Placez une grille à environ 8 pouces de l'élément du gril et chauffez le gril à puissance élevée. Faites griller les croûtons jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun doré profond et croustillants, de 2 à 3 minutes. Servez le ragoût avec les croûtons.
Servir avec Salade de roquette, carottes et céleri-rave aux amandes et du pain de campagne pour éponger le ragoût.
Délicieux !!! J'ai suivi la recette exactement sauf que j'ai oublié la moitié et la moitié.
Je ne me souciais pas des croûtons de fromage bleu. Tellement de saveur. Je n'ai pas utilisé de bouillon à faible teneur en sel et je n'ai pas eu besoin d'ajouter de sel.
4 étoiles suppose l'utilisation des croûtons décomposés dans le ragoût, car cela lui donnerait plus de saveur. Mangé sans, comme l'ont fait tant de critiques, c'est assez fade. Je préfère une recette qui utilise des tomates et un peu de misopour lui donner de la saveur. J'ai ajouté des shitakes frais, mais ils se sont perdus.
Très bon! Fait assez proche de la recette. Je n'avais pas de persil frais et de sauge, donc utilisé séché. J'ai également utilisé du bouillon de poulet et de bœuf. Mon mari ne mange pas de noix, alors j'ai utilisé des noix de pécan pour le toast que j'ai adoré!accent au ragoût !! Oh oui ! J'ai complètement oublié la crème ! La prochaine fois, j'essaierais, même si je n'avais pas l'impression que le ragoût manquait !
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