Préparation

Assaisonner le boeuf

• Mélanger la poudre de chili, le sel, le sucre, le cumin, l'origan et le piment de la Jamaïque dans un petit bol.
• A l'aide d'un couteau d'office, tracer les joints gras du rôti et autour de l'os, s'il y en a un, pour faire une série d'incisions profondes des deux côtés, sans séparer complètement les muscles. enrober la viande partout avec le frottement,en le massant entre les muscles et sur tous les côtés du rôti.
• Mettez la viande dans un faitout ou une poêle à bords hauts qui lui convient parfaitement. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 12 heures et jusqu'à 3 jours.

Braiser le boeuf

• Retirez la viande du réfrigérateur et laissez reposer à température ambiante pendant 1 à 1 1/2 heures avant la cuisson.
• Placer une grille au centre du four et chauffer à 300 °F. Découvrir le bœuf et ajouter les tomates, l'oignon, l'ail et 1/2 tasse d'eau. Couvrir hermétiquement et cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette,3 à 3-1/2 heures.
• En laissant le liquide et les légumes dans la casserole, transférez la viande sur une plaque à pâtisserie à rebords pour la laisser refroidir légèrement. Séparez la viande en gros morceaux, puis retirez et jetez le gras.
• Écumez le gras du bouillon. Remettez la viande dans la casserole et disposez les morceaux en une seule couche. Le plat peut être préparé jusqu'à ce point et réfrigéré pendant 1 à 2 jours. Réchauffer la viande à 300°F,couvert, pendant 30 minutes avant de poursuivre la recette.
• Augmentez la température du four à 425°F. Cuire le bœuf, à découvert, jusqu'à ce que la surface exposée soit bien dorée, en retournant une fois, environ 40 minutes. Servir avec les légumes et la sauce, et assaisonner au goût avec du sel.