Portions : quatre.
Voici mon point de vue sur le xim-xim, un ragoût traditionnel du Brésil en passant par l'Afrique de l'Ouest. Le xim-xim repose sur un ensemble spécifique d'ingrédients : l'huile de dendê le nom brésilien de l'huile de palme, le lait de coco et les noix.Vous pouvez remplacer l'huile d'olive par de l'huile d'olive. Pour plus d'informations sur ces ingrédients brésiliens authentiques, consultez notre profils d'ingrédients.
Pelez et hachez l'ail. Saupoudrez de 1 cuillère à café de sel et, avec le côté d'un couteau de chef épais, écrasez en pâte. Transférez dans un robot culinaire et ajoutez l'oignon, les tomates, les tiges et les feuilles de coriandre hachées, le jus de citron vert, piments, gingembre et 1/4 c. à thé de poivre noir. Pulser jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés et presque lisses. Mettre le poulet et les crevettes dans un grand bol, ajouter le mélange d'oignons et retourner pour bien enrober. Couvrir et réfrigérer pendant 1 à 2les heures.
Pendant ce temps, mélangez 2 cuillères à soupe de noix de cajou dans un moulin à épices jusqu'à ce qu'elles soient finement moulues ; ne les laissez pas former une pâte.
Retirez le poulet de la marinade, en badigeonnant l'excès de marinade dans le bol. Séchez le poulet avec du papier absorbant. Assaisonnez des deux côtés avec 1/4 c. à thé de sel. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de dendê dans un 5- dans un faitout de 6 pintes à feu moyen. Ajouter le poulet et cuire, en tournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit très légèrement doré des deux côtés, environ 4 minutes de chaque côté. Transférer les cuisses dans une assiette au fur et à mesure qu'elles sont dorées.
Retirez les crevettes de la marinade et mettez-les de côté. Mettez la marinade dans le faitout, ajoutez le lait de coco et les noix de cajou moulues, et faites cuire à feu moyen en remuant et en raclant le fond de la casserole, pendant 3 minutes pour cuirela saveur d'oignon cru.
Remettez le poulet dans le faitout, réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter, en remuant de temps en temps et en retournant le poulet à mi-cuisson, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et bien cuit, environ 25 minutes au total.
Augmentez le feu à moyen, incorporez les crevettes et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que les crevettes soient rose vif et presque opaques, de 2 à 3 minutes ; elles continueront de cuire après avoir été retirées du feu.Hors du feu, incorporer la moitié des noix de cajou restantes et la moitié des feuilles de coriandre entières. Assaisonner avec du sel au goût.
Transférez le poulet dans une grande assiette creuse et versez les crevettes et la sauce dessus. Arrosez avec le reste de dendê ou d'huile d'olive, garnissez avec les noix de cajou et les feuilles de coriandre restantes, et servez chaud avec le riz blanc.
Cette recette a un profil de saveur similaire aux recettes thaïlandaises. Très bonne et un succès auprès de la famille, mais j'ai apporté quelques modifications. J'ai utilisé des arachides au lieu de noix de cajou, ce qui a évidemment changé quelque peu la saveur. Les piments d'oiseaux thaïlandais frais n'étaient pas disponibles,J'ai donc ajouté des cuisses de poulet séchées au moment de la cuisson. De plus, j'ai utilisé des cuisses de poulet avec os et peau. La raison pour laquelle la recette spécifie le poulet sans peau est que la peau ne peut pas devenir croustillante car elle a été marinée dans une marinade acideMais saisir la peau du poulet ajoute de la saveur au plat fini.
Que ce soit authentique ou non, c'était excellent.
Voulez-vous vraiment supprimer la liste, ?
Cela ne supprimera pas les recettes et les articles que vous avez enregistrés, juste la liste.
Veuillez vous connecter ou créer un compte gratuit.
Cette fonctionnalité a été temporairement désactivée lors de l'aperçu du site bêta.
Ajouter/Modifier une note privée pour cette recette
Cette note n'est visible que par vous.Vérification Double
Êtes-vous sûr de vouloir supprimer vos notes pour cette recette ?
Écrire une critique