Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : 4

Dans la cuisine japonaise, le riz au thé vert, connu sous le nom de ochazuke, est un aliment réconfortant bien-aimé. Il peut être aussi simple que du thé vert versé sur du riz cuit à la vapeur, mais il est souvent agrémenté de poisson en flocons ou d'autres garnitures pour le rendre plus substantiel. Cette version emprunte à un autre classique japonais : le poisson glacé avec unmélange miso-mirin et rapidement grillé. Assurez-vous d'utiliser du thé vert en vrac ; il est généralement de meilleure qualité que le thé en sac.

Ingrédients

1 1/3 tasses de riz blanc, comme du jasmin ou des sushis à grains courts
1/4 tasse de miso blanc
2 cuillères à soupe de mirin
1/2 c. à thé de vinaigre de riz non assaisonné
4 filets de saumon avec peau de 5 oz, de préférence environ 3/4 de pouce d'épaisseur
1/2 tasse de thé vert en vrac
sel casher
3 oignons verts moyens, tranchés finement environ 1/2 tasse
1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées ; plus pour la garniture

Calories kcal : 470
Calories de matières grasses kcal : 60
Gras g: 6
Gras saturés g: 0
graisses polyinsaturées g : 2,5
graisses monoinsaturées g : 2
cholestérol mg : 90
Sodium mg: 760
Glucides g: 48
Fibre g: 2
Protéine g: 37

Préparation

Cuire le riz selon les instructions sur l'emballage et garder au chaud.
Placez une grille à 4 pouces du gril et chauffez le gril à puissance élevée.
Dans un petit bol, mélanger le miso, le mirin et le vinaigre de riz avec une fourchette pour mélanger. Mettre les filets de saumon côté peau vers le bas sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier d'aluminium, en laissant un espace entre eux. Séchez le saumon et faites griller pendant2 minutes. Sortir la plaque du four et, à l'aide d'une cuillère, étaler délicatement le mélange miso sur le dessus des filets. Faire griller jusqu'à ce que le saumon soit à peine opaque au centre vérifier à l'aide d'un couteau d'office, 2 à3 minutes de plus.
Pendant ce temps, dans une petite casserole, porter à ébullition 2-1/4 tasses d'eau. Mettre les feuilles de thé et 3/4 c. à thé de sel dans une tasse à mesurer de liquide résistant à la chaleur de 4 tasses. Verser l'eau chaude sur les feuilleset laisser infuser 1 minute.
Mélangez délicatement les oignons verts et les graines de sésame dans le riz et répartissez-les dans quatre grands bols peu profonds, en formant un monticule au centre. Versez le thé dans une passoire autour de chaque monticule. À l'aide d'une spatule, soulevez le saumon de la plaque à pâtisserie, en laissant lepeau derrière et placer sur le riz. Saupoudrer de graines de sésame et servir immédiatement.