Qu'est-ce que c'est ?

Fabriqué à partir de riz, ce vinaigre est souvent utilisé dans les sauces qui accompagnent les boulettes. Il est parfois comparé au vinaigre balsamique italien, le vinaigre noir a une couleur profonde et sombre, une saveur complexe et un goût riche, presque fumé. Les meilleurs vinaigres noirs, qui viennent de la province de Chinkiang, sont bien vieillis et sont souvent utilisés dans les braises et les plats de nouilles.

Recettes

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  Recette

  Cuisses de poulet braisées au vinaigre noir, gingembre et shiitake

  Le liquide à braiser au vinaigre cuit jusqu'à une douceur moelleuse, lumineuse avec du gingembre et l'umami boisé des shiitake. Ce plat est parfait avec du riz au jasmin et un verre de…

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  Recette

  Poulet du Général Tso

  Cette version du poulet du général Tso ressemble à l'original créé par Peng Chang-Kuei à Taïwan. À proprement parler, ce n'est pas un plat traditionnel du Hunan, mais la technique et les saveurs sont…

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  Recette

  Pain Yuca avec Queso Fresco Pan de Yuca

  Le rapport farine/fromage paraît fou, mais ça marche. Servez le pain chaud pour une texture spongieuse ou tiède pour un intérieur plus dense avec la pâte qui se dépose plus…

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  Recette

  Sauce au vinaigre de gingembre

  Servez cette sauce piquante avec des boulettes chinoises de porc et de crevettes ou des boulettes de canard et de shiitake. Vous pouvez trouver du vinaigre noir et rouge chinois sur un marché asiatique.