Préparation

• Taillez les tiges de brocoli et coupez les fleurons des tiges. Hachez grossièrement les fleurons. Pelez environ un pouce du dessus des tiges et hachez-les finement. Mettez le brocoli, les carottes, le céleri et le persil dans un grand bol; mélangez etmettre de côté.
• Dans un petit bol, fouetter le vinaigre, la moutarde, l'échalote, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Verser lentement l'huile en fouettant pour émulsionner. Mélanger la vinaigrette avec le mélange de brocoli et laisser reposer àtempérature ambiante pendant 30 minutes à 1 heure, en remuant de temps en temps.
• Toastez légèrement les pitas à feu moyen directement sur une cuisinière à gaz ou sur un gril jusqu'à ce qu'ils soient chauds et légèrement carbonisés par endroits, 10 à 20 secondes par côté. Coupez 1 pouce du dessus de chaque pita. Étalez 2 c.houmous à l'intérieur de chaque pita, puis farcir avec 3/4 tasse du mélange de brocoli. Servir avec des quartiers de citron, si vous en utilisez.