Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : 4

Cette salade croquante et rafraîchissante met en évidence le plaisir inattendu que le brocoli non cuit peut apporter à la table. Elle utilise la partie la plus tendre mais sous-estimée du légume - le centre des tiges - qui est mélangée avec du céleri croquant, des radis épicés et unvinaigrette simple au citron et à l'huile d'olive. Le parmesan râpé ajoute juste la bonne touche de richesse. Le résultat est une salade crue à son meilleur.

Lire l'articleL'affaire brute pour en savoir plus sur les avantages d'incorporer des aliments crus dans votre alimentation.

Ingrédients

3 ou 4 grosses tiges de brocoli de 2 à 3 lb de brocoli; réserver les fleurons pour une autre utilisation
6 radis moyens, tranchés finement environ 1 tasse
1 cœur de céleri environ 3/4 lb, paré et tranché finement en diagonale y compris les feuilles
1/3 tasse de feuilles de persil plat frais non tassés
1-1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 CS de jus de citron frais
Sel de mer fin et poivre noir fraîchement moulu
1-1/2 oz. Parmigiano-Reggiano, râpé avec un économe environ 3/4 tasse

Calories kcal : 190
Calories de matières grasses kcal : 80
Gras g: 9
graisses saturées g : 3
graisses polyinsaturées g : 1
graisses monoinsaturées g : 4,5
cholestérol mg : 10
Sodium mg : 400
Glucides g: 20
Fibre g: 9
Protéine g : 10

Préparation

À l'aide d'un couteau d'office ou d'un épluche-légumes, retirez la couche extérieure dure des tiges de brocoli, en ne laissant que l'intérieur tendre. Coupez les extrémités dures des tiges environ 1/2 pouce, coupez les tiges en deux dans le sens de la longueur si elles sont plusplus de 1 pouce de diamètre, et trancher les tiges sur la diagonale d'environ 1/8 pouce d'épaisseur. Transférer dans un bol moyen.
Ajoutez les radis, le céleri, le persil, l'huile, le jus de citron, 1/4 cuillère à café de sel et 1/8 cuillère à café de poivre et mélangez.