Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : 4

Cette salade est pour l'amateur de céleri, car elle utilise la racine, le cœur et les feuilles. C'est une étude de contrastes et de couleurs, avec le croquant de texture du cœur de céleri tranché et la racine coupée en allumettes jouant contre les feuilles tendres et délicates.Le vert tendre du céleri est superposé aux tons plus foncés des feuilles de persil entières cueillies.Recherchez dans une épicerie fine ou une épicerie fine le vinaigre Moscatel, qui a une saveur délicate et légèrement acide qui complète le céleri-rave.Le vinaigre de Xérès ou le vinaigre balsamique blanc estsubstitut acceptable.

Cette recette est extraite de Racines : le recueil définitif. Lisez notre revue.

Ingrédients

Pour la vinaigrette

3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
1-1/2 Tbs. Vinaigre Moscatel
1/2 c. à thé casher ou sel de mer fin
1/4 c. à thé de poivre fraîchement moulu
1/3 tasse de raisins secs dorés

Pour la salade

1 céleri-rave moyen, environ 12 oz, paré, pelé et coupé en allumettes
3/4 tasse de cœur de céleri tranché finement vert le plus clair, côtes intérieures uniquement
1/2 tasse de feuilles de céleri légèrement tassées
1/4 tasse de feuilles de persil plat frais légèrement tassées

Préparation

Pour faire la vinaigrette

Pour faire la vinaigrette, dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Ajouter les raisins secs et laisser reposer au moins 15 minutes pour permettre aux raisins secs de gonfler.

Pour faire la salade

Dans un grand bol, mélanger le céleri-rave, le cœur de céleri, les feuilles de céleri et le persil et mélanger. Fouetter brièvement la vinaigrette, puis verser juste assez sur la salade pour enrober légèrement les ingrédients et bien mélanger.besoin de toute la vinaigrette. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Mettre la salade de côté à température ambiante pendant 5 à 10 minutes pour permettre aux saveurs de se fondre avant de servir.