Préparation

• Placez une grille du four à 6 pouces de l'élément du gril et chauffez le gril à puissance élevée. Faites griller les pitas sur la grille jusqu'à ce qu'ils soient dorés d'un côté, environ 2 minutes.
• Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive de 12 pouces à feu moyen-vif. Lorsqu'elle est chaude, cassez les œufs dans la poêle et faites cuire à votre degré de cuisson préféré, 3 à 4 minutes pour le côté ensoleillé, ou retournez et faites cuireenviron 1 minute de plus pour trop facile.
• Pendant que les œufs cuisent, ouvrez les pitas et répartissez uniformément la tapenade à l'intérieur de chacun. Répartir la roquette parmi les pitas.
• Lorsque les œufs sont cuits, saupoudrez-les d'une pincée de sel et de poivre. Utilisez une spatule pour transférer chaque œuf dans un pita. Versez un peu d'huile d'olive dans chaque pita et servez immédiatement.

Servir avec un bol chauffant de Soupe Tomate-Fenouil.