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prosciutto fumé

Qu'est-ce que c'est ?

Si tu aimesprosciutto, imaginez-le avec de subtiles nuances d'herbes et une touche de fumée, et vous obtenez des taches. Ce produit centenaire du Haut-Adige, une région alpine d'Italie, est une importation assez récente aux États-Unis, c'est doncpas aussi connu que le prosciutto. Fidèle aux racines géographiques du speck, le processus utilisé pour le fabriquer emprunte à la fois aux traditions de salaison et de séchage à l'air de l'Italie méditerranéenne comme pour le prosciutto et à la technique de fumage des viandes, d'influence germanique.

Comment se préparer :

Il est plus ferme et d'un rouge plus foncé que le prosciutto et est généralement servi en fines tranches. Il peut également être haché pour parfumer les soupes, les ragoûts et d'autres plats.

Recettes

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  Recette

  Linguine des Alpes

  Inspiré de la cuisine du nord de l'Italie, ce plat de pâtes propose de fines tranches de choux de Bruxelles caramélisés et des bouchées croustillantes de speck, le cousin fumé du prosciutto, qui sera aussi…

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  Recette

  Spätzli aux épinards avec sauge et speck

  Cette préparation simple est un aliment de base dans la région alpine d'Italie. Les quelques bases de beurre, Parmigiano-Reggiano, et speck un jambon fumé et séché sont largement disponibles, même…