Préparation

• Positionner une grille à environ 6 pouces de l'élément du gril et chauffer le gril à puissance élevée. Tapisser une grande plaque de cuisson à rebord de papier d'aluminium et vaporiser d'un enduit à cuisson.
• Placez les choux de Bruxelles sur la poêle préparée, arrosez de 3 cuillères à soupe d'huile, saupoudrez de 1/4 c. à thé chacun de sel et de poivre, mélangez pour enrober et disposez en une couche uniforme.
• Vaporisez une grille avec un aérosol de cuisson et placez-la sur les germes, en les poussant pour que la grille soit à plat. Badigeonnez les steaks avec 1 cuillère à soupe d'huile et assaisonnez les deux côtés avec du sel et du poivre. Placez sur la grille.
• Faire griller, en retournant les steaks une fois, jusqu'à ce que les germes soient tendres et carbonisés sur les bords et que les steaks soient cuits à votre goût, 3 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson à point 125 °F à 130 °F.
• Pendant ce temps, réduire en purée la crème sure, le fromage bleu, le vinaigre et les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans un robot culinaire ou un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Transférer dans un bol et incorporer la ciboulette.
• Laissez reposer le steak et les germes pendant 10 minutes. Transférez le steak sur une planche à découper et tranchez-le finement. Mélangez les germes pour combiner les plus carbonisés avec les moins carbonisés. Remuez la sauce et diluez avec de l'eau, si nécessaire.
• Servir le steak et les choux avec la sauce au fromage bleu.