Préparation

Faire le beurre

• Chauffer le four à 400°F. Mettre les noisettes sur une petite plaque à pâtisserie à rebords. Rôtir au four jusqu'à ce qu'elles soient d'un brun doré profond les peaux seront visiblement fendues, 5 à 6 minutes. Envelopper les noix dansun torchon propre, laissez refroidir pendant quelques minutes, puis retirez la peau en frottant les noix ensemble dans le torchon encore chaud. Ne vous inquiétez pas de retirer toutes les peaux.
• Laissez les noix refroidir pendant environ 10 minutes. Hachez finement 1/4 tasse de noix dans un petit robot culinaire. Les noix doivent être très finement broyées, mais pas au point de se transformer en beurre de noix. Hacher grossièrement les noix restanteset réserver pour la garniture.
• Mettre les noix finement hachées, le beurre, le zeste de citron, le thym, le miel et 1/4 c. à thé de sel dans un petit bol et mélanger avec une spatule jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Réserver ou réfrigérer si vous ne l'utilisez pas tout de suite.

Cuire les choux de Bruxelles

• Chauffer l'huile dans une poêle de 12 pouces à feu moyen-élevé. Ajouter les choux de Bruxelles et 1-1/2 cuillère à café de sel et bien mélanger. Réduire le feu à moyen et cuire, en remuant de temps en temps, puis plus fréquemment au fur et à mesure que les chouxcommencent à dorer, jusqu'à ce que toutes les pousses soient brun doré sur la plupart des côtés et aient perdu leur couleur brute elles resteront fermes, 15 à 18 minutes.
• Ajouter le bouillon et couvrir immédiatement la casserole. Cuire jusqu'à ce que le bouillon soit réduit à quelques cuillères à soupe, environ 2 minutes. Découvrir, augmenter le feu à vif et faire bouillir la plupart du liquide restant, 1 à 2 minutes. Prendre lecasserole hors du feu et ajouter le beurre de noisette par cuillerées; bien mélanger. Assaisonner au goût avec du sel.
• Transférer les germes dans un plat de service chaud et garnir avec les noisettes réservées.

Conseils à prendre à l'avance

Vous pouvez couper et couper en quartiers les choux de Bruxelles plusieurs heures avant la cuisson. Le beurre peut être préparé et réfrigéré bien emballé 2 jours à l'avance. Conservez les noix supplémentaires pour la garniture à température ambiante.